Aardappel-knoflookpuree met spinazie en een Vechtdal-rundersaucijs

Bereiding

Rustig werken smaakt beter.

1. 1

   Knoflook poffen

   Snijd het bovenste kapje van de bol knoflook.
   Besprenkel de knoflook met een scheutje olie, pak in aluminiumfolie en pof in circa 20 minuten zacht in de oven op 180 °C.

2. 2

   Spinazie en rucola wassen

   Vul een bak met koud water, woel de spinazie erin om zand en vuil te verwijderen, haal de spinazie eruit en laat goed uitlekken in een vergiet. Doe hetzelfde met de rucola.

3. 3

   Aardappels koken

   Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een pan water met een beetje zout in circa 20 minuten gaar.

4. 4

   Pijnboompitten roosteren

   Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn en zet ze even opzij.

5. 5

   Rozijnen wellen

   Wel de rozijnen circa 5 minuten in een kommetje heet water en giet ze daarna af.

6. 6

   Runderworst bakken

   Verhit een scheutje olie in een pan en bak de runderworstjes op matig vuur in circa 10 minuten goudbruin en gaar.

7. 7

   Groenten roerbakken

   Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan en roerbak de spinazie circa 3 minuten. Voeg de rucola toe en bak deze nog circa 2 minuten mee.

8. 8

   Groenten op smaak brengen

   Roer de gewelde rozijnen door het spinazie-rucolamengsel en breng het geheel op smaak met wat zout, peper en een scheutje extra vierge olijfolie.

9. 9

   Puree maken

   Giet de aardappels af. Haal de gepofte knoflookbol uit de folie, knijp de zachte tenen eruit en stamp ze samen met de melk door de warme aardappels tot een romige puree.

10. 10

    Borden opmaken

    Rasp de citroenschil. Verdeel de knoflookpuree, de warm gegaarde groenten en de runderworst over de borden. Garneer het gerecht met de geroosterde pijnboompitten en de citroenrasp.