Burrito’s met kidneybonen, maïs, knapperige rode kool, & geraspte komijnekaas

Bereiding

Rustig werken smaakt beter.

1. 1

   Voorbereiden

   Verwarm voor op 220–240 °C.
   Snijd de bosui in dunne ringen.

2. 2

   Rode kool salade voorbereiden

   Halveer de rode kool, verwijder de kern en snijd in dunne reepjes.
   Meng in een kom azijn (4|6|8 el), Mexicaanse kruiden (2|3|4 tl), (riet)suiker (1|2|3 tl) en zout (½|1|1 ½ tl).
   Voeg de rode kool toe, hussel goed en laat min. 10 min trekken. Regelmatig omscheppen.

3. 3

   Bonenvulling maken

   Laat bonen en maïs uitlekken.
   Verhit een scheut (maïs)olie en bak de lichte bosuiringetjes 1 min.
   Voeg de rest van de Mexicaanse kruiden, kidneybonen, maïs en BBQ-saus toe en verwarm goed.

4. 4

   Rode kool salade afmaken

   Laat de rode kool salade uitlekken.

5. 5

   Burrito’s maken

   Leg de wraps klaar. Schep de bonnenvulling in het midden en beleg met rode kool salade. Houd wat salade apart om koud te serveren.
   Vouw de burrito dicht en leg in een ovenschaal of op een bakplaat.
   Verdeel de yoghurt erover en bestrooi met komijnekaas.
   Bak de burrito’s 8 tot 10 min in de oven tot de kaas gesmolten is.

6. 6

   Serveren

   Serveer de burrito’s met de resterende rode kool salade en garneer met de groene bosui ringetjes.