Gegratineerde venkel met Nieske's Erf karbonade

Bereiding

Rustig werken smaakt beter.

1. 1

   Karbonades laten rusten

   Haal de karbonades uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. 2

   Venkel voorbereiden en gratineren

   Was de venkelknollen, snijd de onderkant en stengels eraf en snijd in kwarten of 8 parten.
   Leg de venkel in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper, geraspte kaas en pijnboompitten.
   Bak de venkel in circa 20 minuten gaar in het midden van de oven.

3. 3

   Krieltjes koken

   Halveer de krieltjes, doe ze in een kookpan, zet ze voor de helft onder water en kook ze met de deksel op de pan in circa 6 minuten beetgaar.

4. 4

   Karbonades paneren en bakken

   Dep de karbonades droog, wentel door de bloem, schud overtollige bloem af en bestrooi met peper en zout.
   Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de karbonades in circa 4 minuten per kant goudbruin.

5. 5

   Krieltjes bakken

   Giet de krieltjes af, vang 200 ml kookvocht op, los het bouillonblokje daarin op en laat de krieltjes uitwasemen.
   Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de krieltjes in circa 10 minuten goudbruin.

6. 6

   Tomatensaus maken

   Haal de karbonades uit de pan, verhit wat olie, fruit de ui glazig en bak de tomatenpuree 2 minuten mee.
   Blus af met de bouillon, voeg de gesneden tomatenblokjes toe en laat de saus circa 5 minuten inkoken.

7. 7

   Borden opmaken

   Verdeel de gegratineerde venkel, goudbruine krieltjes en de karbonades over de borden en serveer de uien-tomatensoep erbij. Garneer eventueel met de verse dille.