Geroosterde romanesco kool met druiven en risotto

Bereiding

Rustig werken smaakt beter.

1. 1

   1. Voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 220°C). Breng 800 / 1200 / 1600 ml water aan de kook. Snipper de ui en knoflook, snijd 2/3 van de romanesco in 1 cm dikke plakken, snijd de prei in ringen van 0,5 cm, ris de tijmblaadjes en pluk de druiven van de steeltjes. Los het bouillonblokje op in het hete
   water.

2. 2

   2. Groenten roosteren

   Leg de druiven, romanescoplakken en de helft van de preiringen op een bakplaat met bakpapier. Hussel om met 2 el olijfolie, de helft van de tijm, peper en zout. Verdeel de ricotta in 4 tot 6 delen en leg erbij. Bak 20-25 minuten goudbruin in de oven (hussel tussendoor om).

3. 3

   3. Risotto basis

   Verhit intussen 1 el olijfolie in een hapjespan. Bak de ui en de rest van de prei in 2-3 minuten zacht. Voeg de risotto, knoflook en de rest van de tijm toe en bak 1-2 minuten tot de korrels glazig zijn.

4. 4

   4. Risotto koken

   Voeg scheut voor scheut hete bouillon toe en roer regelmatig tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto gaar is en een romige structuur heeft (circa 18-25 minuten).

5. 5

   5. Noten roosteren en afmaken

   Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Roer de geraspte oude kaas, 1 el azijn en eventueel 1 el roomboter door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.

6. 6

   6. Serveren

   Schep de romige risotto op de borden, verdeel de geroosterde groenten en ricotta erover en bestrooi met de walnoten.
   
   Eet smakelijk!