Recept
Krokante aubergine met teriyakisaus en zoete aardappel
Prijsklasse: € 20,95 tot € 28,95
Uit eigen keukenkastje
- peper
- zout
- (olijf)olie
- sojasaus
Benodigdheden
- Garde
- Grote koekenpan
- Grote kom
- keukenpapier
- Kommetje
- Mes
- Ovenschaal
- Snijplank
- Spatel
Ingrediënten
Inhoud van je levering deze week.
2 personen
- 2 aubergine
- 75 g mesclun sla
- 150 g paneermeel
- 2 rode ui
- 60 g teriyakisaus
- 2 g wasabi
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- 600 g zoete aardappel
3 personen
- 2 aubergine
- 115 g mesclun sla
- 225 g paneermeel
- 3 rode ui
- 90 g teriyakisaus
- 3 g wasabi
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- 900 g zoete aardappel
4 personen
- 3 aubergine
- 150 g mesclun sla
- 300 g paneermeel
- 4 rode ui
- 120 g teriyakisaus
- 4 g wasabi
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 1200 g zoete aardappel
Bereiding
Rustig werken smaakt beter.
-
1
Zoete aardappel bereiden
Verwarm de oven voor op 220°C.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm.
Meng met olijfolie, zout en peper.
Rooster 20 min in een ovenschaal. -
2
Aubergine voorbereiden
Snijd de aubergine in de lengte in vingerdikke plakken en bestrooi beide kanten met een snuf zout.
Klop een glad beslag van bakmeel, water (100|150|300 ml), peper en zout.
Zet paneermeel klaar op een bord. -
3
Aubergine frituren
heet is.
Haal de aubergine eerst door het beslag, dan door het paneermeel.
Frituur in porties 6 min goudbruin, keer halverwege.
Laat uitlekken op keukenpapier. -
4
Salade en dressing bereiden
Snijd de rode ui in dunne ringen.
Meng de sla, rode ui en zoete aardappel.
Maak een dressing van sojasaus (30|45|60 g), een scheutje azijn, wasabi naar smaak en water (2|3|4 el) tot de wasabi is opgelost. Meng door de salade. -
5
Serveren
Serveer de krokante aubergine met teriyakisaus om te dippen en de zoete aardappelsalade ernaast.