Risotto met groene asperges, worteltjes & verse pesto met oude kaas

Bereiding

Rustig werken smaakt beter.

1. 1

   Groenten voorbereiden

   Was de worteltjes en asperges.
   Snijd de harde onderkant van de asperges af en snijd ze in stukjes van 5 cm.
   Snijd de worteltjes in dunne plakjes.
   Snijd de sjalotjes in ringen en hak de knoflook fijn.

2. 2

   Bouillon maken

   Los de bouillontabletten op in 1 liter kokend water.
   Voeg de witte wijn of het druivensap toe en houd warm.

3. 3

   Risotto bereiden

   Verhit olijfolie in een pan en bak asperges, wortel, sjalot en knoflook 3 minuten zachtjes.
   Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzen.
   Voeg steeds een scheut hete bouillon toe en roer regelmatig.
   Herhaal tot de rijst in ongeveer 20 minuten gaar en smeuïg is.
   Breng op smaak met peper en eventueel zout.
   Roer een klont boter erdoor en laat 2 minuten rusten met de deksel op de pan.

4. 4

   Verse pesto maken

   Houd een paar basilicumblaadjes apart voor garnering.
   Maal basilicum, pijnboompitjes, de helft van de oude kaas en olijfolie tot een pesto.
   Breng op smaak met peper en zout.

5. 5

   Serveren

   Roer de rest van de oude kaas door de risotto.
   Schep de risotto op borden en drizzle de pesto erover.
   Garneer met de achtergehouden basilicum.